La pâtisserie pour tous

Voici une petite recette exotique!

Elle est tirée de Marmiton ("le gateau banane de Steph" je n'ai rien révolutionné, mais parfois ca ne sert a rien d'innover!). Le lien est LA mais je vous remets la recette.

- 3 bananes (de taille moyenne) bien mures

- 125 g de beurre

- 3 oeufs

- 100 g de sucre roux

- 150 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 gousse de vanille

- 1 bouchon de rhum ambré

Prechauffer le four à 180C.

Faire fondre le beurre. Mélanger les oeufs et le sucre. Bien fouetter pour faire entrer l'air dans le mélange et avoir un gateau bien moelleux par la suite. Ajouter le beurre fondu. 

Ecraser les bananes et y ajouter la vanille et le rhum.

Ajouter la farine et la levure au mélange beurre/oeufs/sucre. Pour finir incorporer le mélange de bananes. La petite astuce pour un peu de croustillant: saupoudrer de sucre roux avant d'enfourner.

Et hop au four pendant 30 minutes.

Après la recette de la tarte au chocolat, il me restait encore du chocolat Valhrona (j'ai rentabilisé la plaque ;) ). J'étais entre temps allée faire un tour à Lafayette Gourmet (oui, je sais, on ne se refuse rien!) où j'ai trouvé de la pralinoise. Je dois dire que je galère pour en trouver en temps normal, j'ai donc sauté sur l'occasion. J'avais également acheté du chocolat noir Lindt à la fleur de sel, qu'on a trouvé trop bon, ce qui m'a donné l'idée d'associer tout ça pour faire un dessert, que je qualifierais d'indescent!

Fondant au chocolat noir coeur coulant de pralinoise à la fleur de sel pour 2:

- 60g de chocolat noir

- 2 oeufs

- 30g de beurre

- 30 g de sucre

- 20 g de farine

- 30 g de pralinoise

- fleur de sel

Faire préchauffer votre four à 210°C.

Au bain marie (ou au micro onde), faire fondre le chocolat noir et le beurre. Pendant ce temps là, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le sucre. Ajouter le mélange beurre et chocolat noir fondu au mélange oeufs-sucre. Ajouter la farine et bien mélanger.

Faire 2 boules de 15g avec la pralinoise et insérer quelques grains de fleur de sel.

Remplir les moules à muffin à moitié, puis placer la boule de pralinoise et remplir de pate jusqu'en haut du moule. Enfourner 7 min (pas plus!) au four. Sortir et laisser refroidir quelques minutes. C'est prêt à déguster!

Le mélange chocolat, pralinoise et sel est absolument délicieux. Ce dessert n'a rien à envier des fondants que l'on peut trouver au restaurant.

Une photo pas très jolie, mais j'étais trop pressée de manger mon fondant ;).

Long time no see....je sais je sais je n'ai pas posté de recette depuis looongtemps. Plusieurs raisons : 1/ j'ai commencé un nouveau boulot il y a de cela quelques mois et mon temps de trajet ayant fortement augmenté, j'ai plus trop le courage le soir de me mettre à la patisserie (ok il reste les weekends, c'est pas une vraie excuse) et 2/ je vis un peu sur mes acquis et j'ai tendance à refaire des recettes que je connais (et qui plaisent à tous en général).

Bref, me revoilà!

Il y a quelques semaines (mois?) j'ai acheté chez le fameux G.Detou une tablette de chocolat Valrhona (noir 68% rond et chaleureux). Après avoir vu ce nom à de nombreuses reprises sur d'autres blogs, je me suis dit qu'il fallait quand même que j'essaye. Alors ca fait un peu chocolat de luxe (de mémoire entre 8 et 10€ la plaque de 200g), mais alors je peux vous jurer que ça les vaut bien! Après 2 recettes différentes très chocolat, je ne peux dire qu'une chose: c'est à tomber par terre. D'ailleurs à ma prochaine mission chez G. Detou, je prends le paquet de 1kg!

Pour ma première recette "test" du Valhrona, une recette que je voulais faire depuis longtemps : la tarte au chocolat. Simple mais efficace.

J'ai suivi à la lettre la recette du chef Anton et le résultat était vraiment succulent. Par contre, je pense qu'il aurait fallu un petit peu plus de cuisson pour mon four, la ganache n'était pas assez "figée" à mon avis.

Je vous laisse suivre le lien (et la vidéo explicative du chef) : ICI

Septembre, enfin la saison tant attendue des figues. Oui ça aussi j'adore. J'ai donc farfouillé sur la toile pour trouver une recette adéquate et j'ai fini par penché pour le cake figues et noix (sucré et non salé car la figue se marie également très bien avec le chèvre et le jambon cru par exemple), auquel je n'ai pas pu résisté d'ajouter des pistaches.

Pour un moule à cake :

- 4 oeufs

- 150 g de sucre glace

- 125 g d'amandes en poudre

- 50 g de noix concassées

- 50 g de pistaches natures concassées

- 100 g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 125 g de beurre fondu

- 5 figues

Préchauffez le four à 180C.

Mélangez les oeufs et le sucre glace. Ajoutez ensuite les amandes en poudres, les noix et pistaches concassées, la farine, la levure et enfin le beurre. Mélangez le tout.

Remplir le moule (si il n'est pas en silicone, le beurrez et le farinez of course). Découpez en deux les figues et les déposez sur le dessus du cake.

Vous obtiendrez ceci.

Faites cuire 45 minutes (voir plus, à surveillez régulièrement donc). Le résultat est très bon et relativement exotique avec un cake qui change des classiques.

Une recette de saison (enfin je suis en retard sur le blog donc en juillet c'était de saison! en septembre plus trop...). Je le répète peut être mais j'adore la pistache et en l'occurence pistache / abricot est un mariage qui marche très bien! A noter que cette réalisation n'est pas de moi mais de mon cher et tendre qui cherche à me faire de la concurrence on dirait! Ca va que ce n'est que ponctuel car sinon je crois qu'il deviendrait meilleur que moi!

La recette vient du site de Mercotte : LA. C'est une recette d'Eric Kayser, ca ne peut donc qu'être bon.

Je vous laisse suivre la recette d'origine en cliquant sur le lien ci-dessus.

Le résultat en image pour une moule rond de 26 cm (classique).

Après un an passé à Philadelphie il y a 3 ans de cela (le temps passe décidément trop vite!), je suis toujours à la recherche du burger de mes rêves à Paris. Il y en a des bons je vous l'accorde comme chez BIA (Breakfast in America) ou chez H.A.N.D. (Have a Nice Day) entre autres mais aucun n'égalera jamais le burger de chez Rouge à Philadelphie!La meilleure façon de trouver le burger que l'on recherce reste de le faire soi-même. On gère la viande hachée, le fromage (facile en France!), les oignons caramélisés, mais le pain tout faitce n'est juste pas possible. Alors maintenant que je suis super équipée avec un robot trop bien qui en autre pétrit beaucoup mieux que moi, je me suis lancée dans les buns maison (synonyme de pain à burger pour les non-connaisseurs).

La recette nous vient de ce livre qui nous a été offert :

La recette pour 10 buns (à congeler donc! sinon diviser par 2 les quantités)

- 650 g de farine

- 18 cl de lait

- 15 cl d'eau

-1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

- 30 g de beurre

- 1 sachet de levure sèche de boulangerie

-1 cuillère à café de sel

- 1 grosse cuillère à soupe de miel

- 4 cuillères à soupede sésame

Faites fondre le beurre. Mélangez la farine et la levure. Creusez un puis, ajoutez le sel, puis le lait et le beurre, 15 cl d'eau, l'oeuf battu en omelette et le miel. Malaxez (au robot c'est plus simple et tout aussi efficace) en rajoutant petit à petit 300 g de farine. Formez une boule. Si la pâte est trop gluante, ajoutez un peu de farine. Pétrissez la pate 5 min au moins. Couvez d'un linge humide et laissez lever à température ambiante (l'été c'est bien il fait chaud, sinon l'hiver vous pouvez posez le tout sur un radiateur ca aide à ce que la pate monte) 1h environ : la pâte doit doubler de volume.

Après 1h, on obtient quelque chose du genre:

Déposez la boule de pâte sur le plan de travail préalablement fariné et écrasez la une fois avec la paume de la main. Divisez-la ensuite en 10 morceaux que vous façonnerez en boule sur du papier sulfurisé sur la plaque sur laquelle vous ferez cuire les pains (espacez les bien elles vont prendre du volume encore). Couvrez du torchon et laissez lever 15 min.

Aplatissez alors légèrement chaque boule. Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez le dessus chaque boule. Parsemez de sésame si vous en utilisez et laisser lever 1h. C'est ensuite prêt à cuire.

Préchauffez le four à 200C. Glissez la plaque au four et laissez cuire 15 min.

Tadam! Super bon on s'est fait un burger du tonnerre.

En attendant ma séance de cinéma à Cour Saint Emilion, j'ai fait un petit tour chez le magasin Alice Délice et je suis tombé sur ca :

J'en avais déjà entendu parler à de nombreuses reprises sur la toile alors je n'ai pas pu résisté à la tentation de découvrir cette fameuse fève et son goût inconnu. Le moins que l'on puisse dire c'est que je n'ai pas été déçu. J'adore! Pour tenter de vous décrire ce goût unique, on y trouve des notes de vanille, d'amande et parfois je trouve un goût léger de caramel en dernière note. En résumé quelque chose de doux et sucré, c'est vraiment très très bon, je ne peux que le conseiller.

Ma première recette pur tester la fève tonka est tirée d'ici

Je vous l'accorde là ce n'est pas une recette de saison! A préférer les soirs d'hiver plutot que les beaux jours de printemps mais bon c'est comme ca, j'avais envie de la tester de puis longtemps c'est tombé à la mauvaise saison mais au moins c'est fait! Attention c'est sucré et pas très léger (euphémiste) mais ca a définitivement un bon gout de sirop d'érable et de noix de pécan! A déguster avec un peu de glace à la vanille, de crème fouettée pour faire passer le tour (ou version plus light un yaourt nature pour couper le coté sucré, c'est ce que j'ai fait et ca passe très bien aussi!).

Pour un cercle à tarte de 18 cm

J'ai utilisé la recette de la pate sucrée de Christophe Felder, 1) parce que je suis accro pour les tartes, 2) parce qu'il m'en restait au congel suite à la tarte à la rhubarbe.

Pour 2 portions de pate donc (2 x une tarte de 18 cm)

- 120 g de beurre mou

- 80 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanille naturelle)

- 25 g de poudre d'amandes

- 1 pincée de sel fin

- 1 oeuf entier (oui je me suis amusée à mettre 1/2 oeuf :p)

- 200 g de farine

Mélangez le beurre mou, le sucre glace tamisé (j'avoue je ne l'ai pas fait, ne me dénoncez pas), les grains de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel à l'aide d'une spatule (pour une fois on ne met pas les mains...à la pâte), jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus (ok je ne l'ai pas fait non plus ici) et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2h au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 175C.

Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur. Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée. Avec les excédents de pate, roulez la pate afin d'obtenir un boudin régulier que vous placerez sur les bords du cercle à tarte (bien faire attention aux jonctions avec le disque de fond et à bien faire remonter la pate jusqu'en haut des bords du cercle). A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte. Enfournez la pate pendant 15 min à 175C.

Pendant ce temps là préparer la garniture de la tarte. Pour cela il vous faudra :

- 65 g de noix de pécan hachées et une dizaine de noix de pécan entières pour la déco

- 50 g de beurre mou

- 1,5 oeufs

- 35 g de cassonade (dont un sachet de sucre vanillé)

- 12,5 g de farine

- 50 g de sirop d'érable

Ecrasez les 65 g de noix de pécan dans un mortier. Dans un récipient, fouettez le beurre mou et le sucre. Puis ajouter l'oeuf et le sirop d'érable. Bien mélangez. Ajoutez ensuite la farine et les brisures de noix. Bien mélangez. Versez cette préparation dans le fond de tarte préalablement cuit à blanc. Décorez avec les noix entières et enfournez 15 à 20 min à 175C.

Servir la tarte refroidie.

Recette de saison! Le mélange de la rhubarbe acidulée et de la meringue sucrée est par-fait!

J'ai acheté de la rhubarbe (oui pourtant c'est la saison mais elle me tendait les bras chez P*****). Pate maison bien entendu et toujours la fameuse pate sucrée de Christophe Felder donc je ne me lasse pas pour ce genre de dessert. Honnetement il n'y a pas mieux.

Pour un cercle à tarte de 18 cm soit 4 bonnes parts (+ la meme quantité de pate qui va au congélateur pour la prochaine tarte...et oui la recette utilise un oeuf donc bon autant ne pas se priver, ca se conserve bien au congélateur en plus):

Pâte sucrée

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanille naturelle)

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier (oui je me suis amusée à mettre 1/2 oeuf :p)

200g de farine

Mélangez le beurre mou, le sucre glace tamisé (j'avoue je ne l'ai pas fait, ne me dénoncez pas), les grains de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel à l'aide d'une spatule (pour une fois on ne met pas les mains...à la pâte), jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus (ok je ne l'ai pas fait non plus ici) et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps là préparez la rhubarbe. Si elle est fraiche, lavez les tiges, puis les épluchez1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide, selon votre gout donc). Coupez les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer de sucre et laisser macérer le temps de repos de la pate. Si elles sont congelées les faire dégelez tout en les saupoudrant généreusement de sucre (remuez de temps en temps). Disposez des morceaus de rhubarbe dans le cercle à tarte pour vous rendre compte de la quantité à utiliser, et faites massérer.

Pour la garniture :

- rhubarbe
- 1 œuf entier + 1 jaune 
- 15 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre (25g de sucre pour la macération, environ 50 g de sucre ou moins dans le flan)
- 1/2 cuillère à soupe de maïzena

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egouttez la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidité.

Dans un bol battre l'œuf entier, le jaune, le sachet de sucre vanillé, les 50 g de sucre, la crème et la maïzena.

Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur. Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée. Avec les excédents de pate, roulez la pate afin d'obtenir un boudin régulier que vous placerez sur les bords du cercle à tarte (bien faire attention aux jonctions avec le disque de fond et à bien faire remonter la pate jusqu'en haut des bords du cercle). A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte. 

Déposez la rhubarbe égouttée puis mettre le flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps là préparez la meringue. Il vous faudra :

- 2 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre semoule

- 50 g de sucre glace

Montez les blancs en neige. Quand la neige est formée, ajoutez le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Vous obtiendrez une meringue bien brillante. Mettre cette meringue dans une poche à douille et disposez sur la tarte.

Idéalement si vous possédez un chalumeau, utlisez le pour dorer et faire cuire en surface la meringue. C'est juste parfait! Sinon à défaut (parce qu'on a pas tous des collègues aussi sympa que les miens), mettez votre four en position grill et laissez dorer quelques minutes la tarte (attention c'est rapide il ne faut pas que ca crame non plus!). A dégustez tiède! Miam!

Un classique du Sud-Ouest et connaissant quelques originaires de la région je me devais de tenter cette recette. Les juges (surement partiaux) ont approuvé! Recette de Christope Felde (what else?)

Pour un cercle à tarte de 22 cm (j'avais doublé les proportions pour faire 2 gateaux dans des carrés à entremet de 16 cm et 20 cm et du rab!):

Pour la pate :

- 175 g de beurre

- 125 g de sucre semoule

- 85 g de poudre d'amandes

- 1 jaune d'oeuf

- 1/2 oeuf

- 225 g de farine

- 1 pincée de sel

Pour la garniture (la recette de Christophe Felder est à base de crème et de confiture de griottes, seulement je vis avec un puriste qui me certifie que le VRAI gateau basque ne comprend pas de cerise donc pas de confiture et puis c'est tout! J'ai donc doublé les quantités données pour qu'il y ait assez de crème (cela dit il en reste en rab mais mieux vaut en avoir un peu trop que pas assez!)

- 50 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre semoule

- 40 g de farine

- 6 cl de rhum brun

Et 1 oeuf pour la dorure

Versez la poudre d'amandes, le sucre et le beurre dans un récipient. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule (j'avoue que pour commencer j'y vais à la main car si le beurre n'est pas assez mou c'est un peu difficile à la spatule). Versez le jaune d'oeuf et le demi-oeuf. Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine et le sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pate homogène. Enveloppez-la d'un film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au frigo.

Pendant ce temps là, préparez la crème. Portez le lait à ébulittion sur feu moyen. Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine dans un récipient. Lorsque le lait arrive à ébullition, incorporez le mélange jaunes+sucre+farine tout en fouettant. poursuivez la cuisson de cete crème sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe. Lorsque la crème est cuite, ajoutez le rhum brun et faites bouillir pendant 1 minute sans jamais cessez de remuer. Gardez ensuite cette crème à température ambiante couverte d'un flm alimentaire.

Préchauffez le four à 180C.

Lorsque la pate a suffisamment reposé, séparez la en 2 parties et travaillez-en  une légèrement pour la ramollir et former une base ronde. Etalez cette pate sur 4 mm d'épaisseur. Découpez-y un disque de 22 cm de diamètre (j'utilise le cercle à tarte ou le cercle à entremet ou peu importe ce qui est utilisé pour faire le gateau). Laissez le cercle autour du disque de pate.

Avec les chutes de pate, réalisez un boudin régulier (roulez la pate) que vous placez sur le bord de la tarte (appuyez pour bien faire coller le disque de pate et les bords et faites en sorte que les bords remontent bien au plus haut du cercle à tarte).

A l'aide d'une fourchette, piquez le fond. Versez la crème à l'intérieur de la tarte. Le dosage est une étape importante : il faut qu'il y ait assez de crème sinon la proportion de pate est trop importante mais en meme temps il ne faut pas qu'il y en ait trop sous peine d'avoir un gateau trop écoeurant.

Etalez ensuite la seconde partie de la pate de manière à obtenir un disque de 4 mm d'épaisseur. J'ai eu toutes les difficultés du monde la première fois à soulever ma pate une fois étalée pour la poser sur la tarte donc je vous conseillerai d'étalez la pate sur du papier sulfurisé ce qui vous permettra de la manipuler plus facilement pour recouvrir la partie inférieure du gateau. Placez donc ce disque sur le dessus du gateau. Lissez la pate à la main, et avec un rouleau, coupez les bords en le passant sur le cercle.

Après avoir oté les excédents de pate, mélangez l'oeuf et badigeonnez le dessus du gateau avec ce mélange à l'aide d'un pinceau. Décorez le dessus du gateau en forme de croix à l'aide d'une fourchette et faire cuire 30 minutes environ à 180C. Laissez refroidir quelques instants avant d'otez le cercle. A déguster tiède/froid. Le gateau se congèle bien si vous avez du rab ou que vous voulez faire double portion!