Pain maison
Deuxième essai de pain maison pour tester le robot, et je dois dire que meme si le pain semble bon je n'ai pas encore compris comment avoir un pain vraiment très aéré! J'ai utilisé de la farine aux 5 céréales pour ce pain.
La recette tirée du net
Ingrédients :
- 500 g de farine à pain aux 5 céréales
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée soit 8 g ou 20 g de levure de boulanger
- 250 ml d'eau environ selon la farine
- 1 cuillerée à café de sel (le pain n'était pas assez salé, je pense qu'il vaut mieux en mettre 2
- 1 pincée de sucre (je ne l'ai pas mise)
Délayer la levure de boulanger dans 30 ml 2 cuillères à soupe d'eau tiède. La levure en sachet doit se réhydrater dans l'eau 15 mn environ.
Dans le bol du robot, mélanger la farine, l'eau et le sel. Rajouter de l'eau au besoin par cuillerées (la quantité précise d'eau dépend de la farine). Ajouter la levure en dernier et continuer à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène et ne colle plus aux parois (rajouter un peu de farine par pincées au besoin). Attention: Pour une bonne levée, la levure mise à la fin (ou au début) ne doit en aucun cas être en contact direct avec le sel sinon cela tue les levures.
Laissez pétrir le pâton pendant 15 mn jusqu'à ce que la pâte soit élastique (ou à la main pour les courageuses).
Mettre la pâte en boule dans la terrine farinée et la couvrir d'un torchon (je l'ai mise directement farinée dans un torchon humide). Pour que la pâte lève vite (environ 1h), déposer la pâte dans un endroit tiède (par ex un four légèrement chauffé puis éteint - c'est ce que j'ai fait); sinon c'est plus long (4 à 5 h).
Quand la pâte a doublé de volume, la pétrir à nouveau sans la déchirer pendant 1 à 2 mn (a la main cette fois). Lui donner la forme désirée et la déposer sur une tôle. Couvrir et laisser reposer 1h
Préchauffer le four à 230°C. Faire 4 à 5 incisions longitudinales au couteau bien aiguisé (j'ai fait 2 incisions en forme de croix). Saupoudrer de farine. Enfourner en n'oubliant pas de mettre une coupelle d'eau dans la lèchefrite pour donner une humidité.
Cuire 30 mn environ et ne pas ouvrir la porte les 20 premières minutes. Laisser refroidir sur une grille.
Crème brulée à la pistache (ou autre saveur)
Mes collègues m'ont offert (entre autres, j'ai été très gatée!) un chalumeau de cuisine, j'ai donc pu tester la crème brulée de Christophe Felder, à la pistache pour moi car je n'avais plus de gousses de vanille mais par contre un pot de pate de pistache!
Pour 4 personnes :
2,5 gousses de vanille ( dans mon cas 2 cuillère à soupe de pate de pistache)
25 cl de lait entier (important qu'il soit entier, c'est gras mais pour une crème c'est indispensable)
5 jaunes d'oeufs (pour recycler les blancs je vous conseille de faire des financiers!)
70 g de sucre semoule
250 g de crème liquide entière (pas d'allégée ici non plus, pour la recette light vous repasserez)
Pour la version à la vanille, fendez les gousses de vanille et grattez les au couteau puis les mettre dans le lait le tout dans une casserole. Pour la version à la pistache mettez la pate de pistache dans le lait à la place. Portez le lait à ébullition sur feu moyen. Puis retirez du feu et laisser infuser.
Mettez les jaunes d'oeufs dans un récipent puis ajoutez le sucre tout en fouettant. Mélangez le tout sans blanchir, pour juste dissoudre le sucre dans les jaunes. Versez la crème liquide froide sur les jaunes et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite le lait froid tout en remuant et mélangez bien le tout.
Déposez le mélange dans des pots puis enfournez 1h15 à 100C (oui c'est long et pas très écolo je vous l'accorde).
Une fois que les crèmes sont cuites, laissez les refroidir puis lorsqu'elles sont froides, saupoudrez de sucre cassonade et faites bruler au chalumeau (ne pas hésitez à bien approcher le chalumeau), ca caramélise instantanément! Appliquez une seconde couche de sucre (les 2 fois vous pouvez l'appliquer en utilisant une passoire pour avoir une couche fine) puis brulez une seconde fois. A déguster sans attendre!
Brioche maison!!
Comment résister à la brioche maison maintenant que le robot fait tout à ma place?! Et on en garde pour faire du pain perdu...!
Pour un moule à cake, soit 600 g de pate, la recette de Christophe Felder (what else?) :
- 250 g de farine
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- un sachet de levure de boulanger
- 3 oeufs
- 165 g de beurre à température ambiante
2 jaunes d'oeufs pour la dorure et de la farine pour fleurer et fariner le plan de travail
Mélanger la levure de boulanger sèche dans un peu d'eau tiède et laissez reposer une dizaine de minutes.
Mettez la farine, le sel, le sucre et la levure dans la cuve du batteur, en prenant soin que la levure ne touche ni le sel ni le sucre (sinon ca tue les levures, les pauvres!). Ajoutez les oeufs et pétrir la pate pendant 2 à 3 minutes à vitesse lente.
incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau. Augmentez la vitesse et finissez le mélange à vitesse moyenne. Le pétrissage doit durer entre 5 et 10 minutes jusqu'à ce que la pate devienne bien élastique et se décolle des bords de la cuve.
Recouvrir la cuve du batteur avec un torchon et laisse poussez la pate durant 1h à température jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume. Au bout d'une heure ma pate n'avait pas du tout gonflé, je l'ai mis pret de la marmite ou je faisais ma soupe à ce moment en espérant que la chaleur aiderait, et finalement avec une heure de rab' la pate a enfin doublé.
Lorsque la pate a bien poussé, versez la sur le plan de travail fariné (n'hésitez pas fleurer=fariner la pate également, voir meme vos mains, ca aide!). Aplatissez légèrement la pate pour oter l'excès d'air et formez un rectangle sans trop la travailler. Découpez en 4 morceaux identiques et faconnez chaque morceau en boule à la main puis placez les cote à cote dans le moule à cake. Laissez pousser durant 2h30. Les boules doivent etre bien gonflées (si je puis dire). Dorez la brioche avec l'oeuf battu, trempez le bout de ciseaux dans de l'eau froide et réalisez une entaille au centre de chaque boule.
Cuire environ 20 min à 170C. Une vraie bonne brioche maison (pas light mais on est pas obligé d'en manger trop non plus!). je l'ai conservé dans un torchon pour éviter qu'elle ne sèche trop.
Après la pousse dans le moule!
Entremet speculoos, pommes, mousse au caramel au beurre salé
Avouez-le le titre vous met l'eau à la bouche!
Pour cet entremet gourmand, voici les ingrédients pour un moule à entremet carré de 20 cm x 20 cm.
Pour la base sablée au speculoos :
- 250 de speculoos
- 80 g de beurre
Les pommes : 3 pommes golden, un peu de beurre et un ou 2 sachets de sucre vanillé
Pour la mousse au caramel au beurre salé :
Crème type salidou : 200 g de sucre blanc, 20 g de beurre, 10 cl de crème liquide et de la fleur de sel
Pour la chantilly : 40 cl de crème liquide entière, un sachet d'agar agar
Préchauffez votre four à 200C. Mixer les speculoos afin de les réduire en poudre ou au moins en petits morceaux. Mélanger au mixer ou à la main avec le beurre mou coupé en dés.
Etalez au fond de votre moule en tassant bien et faire cuire environ 20 minutes, le dessus doit etre doré.
Epluchez puis coupez les pommes en petits morceaux puis faites les revenir dans un peu de beurre et de sucre vanillé. Recouvrir le sablé une fois que celui-ci est cuit.
Préparez la crème de caramel au beurre salé. Pour cela faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux/moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur dorée. Ajoutez la crème liquide que vous aurez chauffé (je mets la brique dans de l'eau très chaude pour faire une sorte de bain marie), mélangez bien et laissez fondre de nouveau le caramel si il se fige au contact de la crème. Ajoutez la fleur de sel (une bonne pincé) puis le beurre puis ajoutez l'agar agar (délayez dans un fond d'eau tiède), laissez "cuire" 2 minutes puis laissez refroidir.
Préparez la chantilly (cf autres recettes d'entremets pour les astuces). Ajoutez le caramel à la chantilly délicatement et recouvrir les pommes avec la mousse. Laissez entremet au frais pendant plusieurs heures (le mieux c'est de le déguster le lendemain). Vous pouvez utiliser une pomme pour la décoration et pourquoi pas un peu de caramel.
Bon je n'ai malheureusement pas pris le temps de faire de belles photos, il a été mangé trop vite!! Super bon en tout cas, la preuve tout le monde a commencé par une petite part pour mieux se resservir, le tout après un repas de Paques.
Carrot cake et glaçage au cream cheese
Une recette américaine (enfin britannique à l'origine si je ne ne m'abuse mais je la connais des US personnellement). C'est un mix de plusieurs recettes que j'ai trouvé donc je suppose que je peux dire que c'est ma recette :p.
Gateau TRES moelleux, un délice de moelleusité (oui ce mot n'existe pas), aux saveurs de quatre épices et surtout qui en jette: faut voir la tete de vos invités quand vous leur servez un gateau aux carottes!
Pour un moule à cake :
3 à 4 carottes à raper (selon la taille)
175 g de farine
25 g de poudre de noisettes (ou amandes)
3 oeufs
6 cuillères à soupe d'huile de tournesol
150 g de cassonade
1 à 3 cuillères à café de 4 épices selon votre gout
1/2 cuillère à café de sel
1 sachet de levure
Préchauffez votre four à 180C.
Rapez vos carottes (vive le robot!). Mélangez la farine, la poudre de noisettes, la levure, le sel et les épices. Dans un récipient à part, mélangez le sucre et les oeufs vivement. Ajoutez y le mélange farine and co, puis les carottes et l'huile. Et hop au four pendant 50 min.
Pour le glacage:
100 g de fromage frais (style saint moret, j'ai meme pris de l'allégé)
2 cuillère à soupe de sucre glace (ou plus si vous préférez plus sucré, il faut gouter)
Mélanger le cream cheese et le sucre et nappez le cake avec ce glacage. Mettre le cake au frigo quelques minutes pour que le glace fige un peu ou servir tel quel si vous préférez garder le gateau tiède (pas mal!). J'adore!!
Financiers chocolat et fruits secs
Une recette de Christophe Felder. Je préfère les vrais financiers, ne vous attendez pas à la meme consistance le chocolat "plombe" un peu mais par contre c'est chocolaté comme il faut avec un bon gout d'amande, très bon!
Pour 20 financiers:
- 150 g de beurre
- 160 g de chocolat noir (au moins 70%)
- 100 g de sucre glace
- 120 g de poudre d'amandes
- 50 g de farine
- 5 blancs d'oeufs
- un sachet de mélange de noisettes, noix de cajou, noix et amandes (dans la recette c'est noisettes, pistaches, pignons de pin et amandes éfilées)
Préchauffez le four à 210C.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond moyen jusqu'à obtention d'un beurre noisette. Lorsqu'il est pret, filtrez le et laissez refroidir.
Faites fondre le chocolat au bain marie (avec un peu de crème liquide entière ou de lait pour qu'il soit moins compact pour ma part). Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine puis versez les blancs d'oeufs et mélangez. Ajoutez le beurre tiède puis le chocolat fondu.
Remplissez les moules (j'ai pris moules à financiers et moules à muffins remplis au 1/3). Répartissez les fruits secs sur la pate en les enfoncant très légèrement.
Cuire 12-15 minutes et dégustez!
Entremet coco, ananas caramélisé et mousse à la passion
Ce midi c'était repas de famille alors pour clore le repas rien de mieux qu'un entremet exotique léger en bouche et tellement bon pour finir sur une note sucrée et acide à la fois. Cette fois je peux le dire, c'est une création de ma part vous ne devriez pas trouver cette recette ailleurs!
Pour un carré à entremet de 20 cm x 20 cm (parfait pour 6 personnes), les ingrédients sont les suivants :
Pour le biscuit moelleux et léger à la noix de coco :
- 3 blancs d'oeufs
- 70 g de noix de coco rapée
- 70 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour l'ananas :
- 20 g de beurre
- 2 cuillère à soupe de miel
- un peu de cassonade
- un bouchon de rhum pour patisserie
Pour la mousse à la passion :
- 25 cl de purée de fruit de la passion (achetée chez G.Detou)
- 40 cl de crème liquide entière
- 1 sachet d'agar-agar (à en croire le sachet équivalent de 3 feuilles de gélatine)
- sucre (selon le gout de chacun, j'ai du en mettre 20g je dirai et le mélange était encore bien acide pour contrebalancer le coté très sucré du biscuit coco)
Commencez par le biscuit. Faire préchauffer votre four à 180-200C. Monter les blancs en neige. Pesez et mélanger la noix de coco et le sucre glace à part. Une fois que les blancs sont bien fermes, ajouter le mélanger coco-sucre glace délicatement. Remplir le carré à entremet et faire cuire enviro 15 min (il faut que le dessus du biscuit soit bien doré).
Epluchez l'ananas et coupez le en dés. Dans une poele, faites fondre le beurre, le miel et saupoudré de cassonade. Lorsque le mélange est fondu et commence à caraméliser, ajoutez l'ananas et faire cuire entre 10 min à feu moyen-fort (l'ananas rend pas mal d'eau donc il faut bien tout faire évaporer pour faire dorer l'ananas). Lorsque c'est pret, ajouter le rhum et enflammez les vapeurs pour le flamber. Recouvrir le biscuit des dés d'ananas ainsi préparés.
Faire bouillir la purée de passion et le sucre dans une casserole. Ajouter l'agar agar au préalable dilué dans un peu d'eau froide. Faire cuire 2 minutes. Laissez refroidir. Montez la crème entière en chantilly (pour les conseils pour la chantilly, voir les autres recettes d'entremets du blog) puis ajoutez la passion refroidie. Mélangez délicatement et recouvrir les dés d'ananas avec la mousse. Laissez refroidir plusieurs heures au froid (idéalement la veille) et dégustez.
Enfin décorez avec des fruits exotiques. Pour ma part : ananas, kiwi, fruit du dragon et physalis!
Je ne sucre pas trop ma mousse à la passsion car à mon gout le biscuit coco est bien sucré donc je trouve que le coté acide permet un bon équilibre, mais encore une fois je vous conseille de gouter la mousse avant et de la sucrer à votre gout. Tout le monde s'est régalé!
Pate feuilletée maison
Ca y est je me suis enfin (re)lancée dans la pte feuilletée maison mais cette fois je ne m'enflamme pas je fais la version "simple" et non l'inversée. A faire quand on sait qu'on va rester toute l'aprem à la maison!
Les ingrédients :
Pour la détrempe:
- 250 g de farine
- 5 g de sel
- 12 cl d'eau
Puis 175 g de beurre.
Pour la détrempe, diluez le sel dans un peu de l'eau. Mélanger la farine et toute l'eau à la mains jusqu'à avoir une boule homogène. Filmez puis laissez reposer 2h au frigo.
Un peu avant de sortir la détrempe, mettre le beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et taper le beurre avec le rouleau à patisserie (oui c'est cruel pour le beurre qui n'a pas mérité ca mais c'est le sacrifice à faire!).
Sortir la boule de pate, faire une incision en forme de croix dans la boule et etalez en forme de croix. Déposez le beurre au centre et repliez la pate sur le beurre comme une enveloppe en faisant bien attention à ce que le beurre soit bien recouvert et les bords bien soudés.
Abaissez la pate (l'étalez) puis la rabattre 2 fois (plier la pate en 3).
Tourner la pate d'1/4 de tour et recommencez les opérations (étalez et pliez en 3). Faites 1/4 de tour et enfoncez 2 doigts dans le coin supérieur de la pate afin de savoir que vous avez réalisé 2 tours et pour repartir du bon coté. Laissez reposer 2h au frigo.
Au bout de 2h faites 2 tours a votre pate, puis laissez de nouveau refroidir 2h au frigo.
Au bout de ces 2 h, faites 2 derniers tours puis laisser reposer 2h au frigo. Au bout de ces 2 heures vous pouvez utilisez la pate, la garder au frais pour une utilisation sous 2 ou 3 jours ou encore la congeler (il suffit de la couper en 2 ou 3 selon ce que vous voulez en faire et de congeler les patons).
Les 6 tours ont été faits, la pate repose. Je pense que je vais la tester demain soir, peut etre pour des millefeuilles!, et garder le reste au congel pour une prochaine utilisation. Hate de gouter le résultat!
Bananes flambées
Un dessert de cuisiner qui ne demande pas de technique particulière, rapide et très bon!
Pour 2 personnes :
- 2 bananes mures à point (mais ferme pour tenir la cuisson)
- 10 g de beurre
- 5 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 orange
- rhum blanc
Coupez les bananes en 2 dans la longueur. Faire fondre le beurre dans une poele, saupoudrer la poele de sucre et faire cuire les bananes 4 à 5 min de chaque coté å feu moyen.
Ajoutez le jus d'une demi-orange pour déglacer et laissez évaporer le jus pendant 5 min à feu doux. Saupoudrez de sucre vanillé.
Arrosez de rhum, attendre quelques secondes que les vapeurs de rhum soient suffisantes et faites flamber. A servir dans la foulée avec une boule de glace pour les plus gourmands.
Tuiles aux noisettes
Pour un dessert light mais gourmand : fromage blanc 0%, fruits rouges et tuiles aux noisettes. Pour une petite dizaine de tuiles :
- 60 g de sucre
- 50 g de farine
- 2 blancs d'oeufs
- 4/5 cuillère à soupe de poudre de noisettes
- 2 cuillère à soupe d'huile de noix
Mélangez les blancs d'oeufs et le sucre sans faire monter les blancs, ajoutez la farine, la poudre de noisettes puis l'huile de noix. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé avec le dos d'une cuillère à café la pate a la taille de la tuile.
Faire cuire 5 à 7 min à 200C.
