Recette de saison! Le mélange de la rhubarbe acidulée et de la meringue sucrée est par-fait!

J'ai acheté de la rhubarbe (oui pourtant c'est la saison mais elle me tendait les bras chez P*****). Pate maison bien entendu et toujours la fameuse pate sucrée de Christophe Felder donc je ne me lasse pas pour ce genre de dessert. Honnetement il n'y a pas mieux.

Pour un cercle à tarte de 18 cm soit 4 bonnes parts (+ la meme quantité de pate qui va au congélateur pour la prochaine tarte...et oui la recette utilise un oeuf donc bon autant ne pas se priver, ca se conserve bien au congélateur en plus):

Pâte sucrée

120g de beurre mou

80g de sucre glace

1 gousse de vanille (ou 1 sachet de sucre vanille naturelle)

25g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf entier (oui je me suis amusée à mettre 1/2 oeuf :p)

200g de farine

Mélangez le beurre mou, le sucre glace tamisé (j'avoue je ne l'ai pas fait, ne me dénoncez pas), les grains de la gousse de vanille, la poudre d'amandes et le sel à l'aide d'une spatule (pour une fois on ne met pas les mains...à la pâte), jusqu'à ce que vous obteniez une préparation à la texture homogène.

Cassez l'oeuf dans le mélange et remuez. Tamisez la farine dessus (ok je ne l'ai pas fait non plus ici) et continuez à mélanger sans trop travailler la pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer durant 2h au réfrigérateur.

Pendant ce temps là préparez la rhubarbe. Si elle est fraiche, lavez les tiges, puis les épluchez1 peau sur 2 (les 2 peaux gardées rendent la rhubarbe moins acide, selon votre gout donc). Coupez les tiges en bâtonnets de 2 cm de long après avoir fendu la tige en 2 ou 4 selon sa grosseur, saupoudrer de sucre et laisser macérer le temps de repos de la pate. Si elles sont congelées les faire dégelez tout en les saupoudrant généreusement de sucre (remuez de temps en temps). Disposez des morceaus de rhubarbe dans le cercle à tarte pour vous rendre compte de la quantité à utiliser, et faites massérer.

Pour la garniture :

- rhubarbe
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 15 cl de crème
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 g de sucre (25g de sucre pour la macération, environ 50 g de sucre ou moins dans le flan)
- 1/2 cuillère à soupe de maïzena

Préchauffez le four à 230°C (thermostat 7-8).
Egouttez la rhubarbe dans la passoire, elle aura rendu beaucoup d'eau, ainsi que son acidité.

Dans un bol battre l'œuf entier, le jaune, le sachet de sucre vanillé, les 50 g de sucre, la crème et la maïzena.

Farinez légèrement votre plan de travail, sur lequel vous étalez la pâte sucrée sur 2 mm d'épaisseur. Beurrez un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, et foncez-y la pâte sucrée. Avec les excédents de pate, roulez la pate afin d'obtenir un boudin régulier que vous placerez sur les bords du cercle à tarte (bien faire attention aux jonctions avec le disque de fond et à bien faire remonter la pate jusqu'en haut des bords du cercle). A l'aide d'une fourchette, piquez généreusement la pâte.

Déposez la rhubarbe égouttée puis mettre le flan sur la rhubarbe, et enfourner pour 30 min.

Pendant ce temps là préparez la meringue. Il vous faudra :

- 2 blancs d'oeufs

- 50 g de sucre semoule

- 50 g de sucre glace

Montez les blancs en neige. Quand la neige est formée, ajoutez le sucre par petites quantités, en continuant de battre. Vous obtiendrez une meringue bien brillante. Mettre cette meringue dans une poche à douille et disposez sur la tarte.

Idéalement si vous possédez un chalumeau, utlisez le pour dorer et faire cuire en surface la meringue. C'est juste parfait! Sinon à défaut (parce qu'on a pas tous des collègues aussi sympa que les miens), mettez votre four en position grill et laissez dorer quelques minutes la tarte (attention c'est rapide il ne faut pas que ca crame non plus!). A dégustez tiède! Miam!

Tarte à la rhubarbe meringuée

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